蒸汽殺菌鍋的工作原理，主要是通過高溫水蒸汽，直接進入釜內對食物進行高溫滅菌，簡單快捷。選用蒸汽滅菌必須確保物品是規則的，才足以到達物品受溫均勻，滅菌均勻。

蒸汽殺菌鍋適用的包裝規模：馬口鐵罐頭，午餐肉罐頭，魚罐頭以及鋁箔袋包裝食物，廣泛應用于肉類，海產魚類，豆類食物加工生產領域。