蒸汽夾層鍋的主要功能是鹵、煮、炒、熬、炸等，可用來鹵煮牛肉、豬肉、雞、鴨、粥、炒菜、熬糖、等，蒸汽夾層鍋從安裝方式上有立式安裝和立式可傾，做成可傾的主要是為了方便出料，是否帶攪拌，粘稠度高的產品需要加攪拌裝置，不需要攪拌單純蒸煮的可加上蓋子，夾層鍋上可加保溫裝置，防止燙傷和起到保溫的作用。

蒸汽夾層鍋使用注意事項及維護：

1、使用蒸汽壓力，不得長時間超過定額工作壓力。

2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸汽溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。

3、對安全閥，可根據用戶自己使用蒸汽的壓力，自行調整。

4、蒸汽夾層鍋在使用過程中，應經常注意蒸汽壓力的變化，用進汽閥適時調整。

5、停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。

6、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。