食品殺菌設備與滅菌工藝（一）

       食物的滅菌工藝，其實便是對各種食物物料的進一步加工處理，換句話說便是將食物的一部分加工工藝與食物的滅菌工藝重疊在了一起。在這里，無論是什么產品，咱們關注的重點是產品的熱力滅菌，也便是只針對產品的熱力學特性來加以剖析。假如將產品的包裝容器比做一個換熱器，對產品進行熱力滅菌的進程其實便是一個熱量交流的進程，在這一篇里就來討論一下在產品滅菌進程中關于各種類型物料熱量交流的規則（當然了，產品的滅菌工藝離不開詳細產品本身的特性，所以要綜合考慮才干制定處最合理的滅菌工藝。只是在這里僅僅剖析產品的熱力學方面的特性）。

把所有的產品按熱力學特性劃分，則有如下幾種：

關于液態類的產品，其自身的粘度較低，在滅菌進程中的傳熱方式首要是以對流為主、傳導為輔，所以在滅菌進程中做為產品包裝材料外部的周圍溫度會迅速地傳遞到產品的物猜中。

2. 膏狀類的食物物料。

3. 塊狀類的食物物料。

4. 固液混合類的食物物。

5. 跟著滅菌工藝的持續進行，物料的理化特性有所改變的物料。

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